In mijn vorige blog heb ik de ziektes die voort kunnen komen uit het gebruik van veel geraffineerde suiker en de verslaving hiervan besproken. In deze laatste serie neem ik je mee naar de wereld van de natuurlijke suikers, kortom de ongeraffineerde zoetmiddelen.

Ongeraffineerde suikers
Het verschil tussen geraffineerde suiker en ongeraffineerde suikers is dat deze laatst genoemde wel vergezeld zijn van belangrijke en gezonde stoffen; vitamines en mineralen. Bij de verbranding van deze suikers in het lichaam, hoeven dus niet de lichaamseigen reserves aangesproken te worden. Natuurlijke zoetmiddelen zijn i.t.t. geraffineerde suiker dus geen lege calorieën. Een ander verschil is het feit dat de ongeraffineerde, natuurlijke suikers geen chemische behandeling ondergaan om deze te kunnen isoleren, zuiveren of bleken.

Nog een groot verschil: natuurlijke zoetmiddelen zijn een bron van antioxidanten
Heel veel aandoeningen (zoals; kanker, hart-en vaatziekten, gewrichtsreuma enz.) worden deels veroorzaakt doordat de westerse mens te weinig beschermende antioxidanten met het voedsel binnen krijgt. Er zouden dus veel meer groente en fruit gegeten moeten worden.
Onderzoekers hebben aangetoond dat, indien de voedingsindustrie de 130 gram geraffineerde suikers ( oftewel lege calorieën) die per dag door een gemiddelde westerling ingenomen worden, zou vervangen door ongeraffineerde (natuurlijke) zoetmiddelen die veel nutriënten bevat, de westerse mens per dag een hoeveelheid antioxidanten extra op zou nemen, te vergelijken met een portie bessen of noten!

Het verschil in antioxidanten tussen geraffineerde suiker en ongeraffineerde zoetmiddelen is vergelijkbaar met het verschil tussen geraffineerde granen (witmeelproducten) en volle granen.
Vers fruit is eigenlijk de enige bron van ongeraffineerde, korte suikers die niet zijn geconcentreerd. De fruitsuikers bevatten namelijk vergezeld alle begeleidende stoffen: water, vezels, vitaminen, mineralen en enzymen. Alle overige bronnen van ongeraffineerde suikers zijn wel geconcentreerd. Anders gezegd; een groot deel van het water (zoals gedroogd fruit), of van de vezels zijn verwijderd ( bv. bij vruchtensap). Of, zowel vocht als de vezel zijn verwijdert uit het product, denk hierbij aan: ahornsiroop, diksap, appelstroop, ongeraffineerde kokossuiker, agavesiroop ect. Het gevolg hiervan is dat ze de bloedsuikerspiegel sneller op laten lopen in vergelijking met vers fruit. Daarom is het belangrijk dat ze met mate gebruikt worden, verdund of neem het samen met vezelrijk voedsel in ( volkoren gebak, brood, graanvlokken ect.). Hierdoor wordt de opname vertraagd en zal de bloedsuikerspiegel niet snel oplopen.
Voordat ik een grote groep natuurlijke voedingsmiddelen zal gaan behandelen, wil ik nog kort benadrukken dat vers fruit de allerbeste bron van korte suikers is, omdat:
– Het rijk is aan antioxidanten wat degeneratieziekten zal vertragen,
– Ze vergezeld zijn van vitaminen en mineralen (is nodig voor omzetting van suikers tot energie in het lichaam),
– Suikers vanuit fruit zijn van nature al verdund door het aanwezige water,
– Ze veel vezels bevatten, o.a. pectine: deze vertragen de maaglediging en laten de korte suikers in het fruit geleidelijk los, de bloedsuikerspiegel zal hierdoor niet snel oplopen.

Gedroogd fruit:
Dit wordt verkregen door in warme landen via de traditionele manier: de zon. Elders wordt het gedroogd in droogovens of grote industriële droogkamers.
Let op de kwaliteit: je hebt gedroogd fruit en gedroogd fruit ;-).
Het rijpingsproces van de vruchten wordt soms geforceerd door het gebruik van te hoge temperaturen i.p.v. de natuurlijke weg. Nadeel is dat hierdoor vitaminen, mineralen en enzymen verloren gaan.
Zwavelen wordt vaak toegepast. Dat gebeurt d.m.v. zwaveldioxide, vooral bij abrikozen gebruikt om de oranje kleur te behouden en langer te bewaren. Dit terwijl er niets mis is met de donkerbruine kleur van de ongezwavelde abrikoos. Zwaveldioxide kan de nier beschadigen, astmatische reacties uitlokken en de bloedvorming vertragen. Totaal nutteloos, is het behandelen van gedroogd fruit met suiker. Soms wordt een oude oogst in een suikerhoudende siroop gekookt om er weer vers en kleverig uit te zien, I know….niet fraai he?
Koop dus vooral onbehandelde, ongezwavelde, natuurlijk gedroogde vruchten van goede kwaliteit!

Soorten gedroogd fruit:
Dadels: rijk aan kalium, calcium, magnesium, fosfor en vitamine B5. 73% ervan is een natuurlijke suiker, wees hier dus bescheiden mee.

Gedroogde abrikozen: ontzettend rijk aan kalium en bevorderen de spierfunctie. Ook een hoog gehalte aan betacaroteen (goed voor huid, slijmvliezen en de weerstand). Hoog gehalte aan koper, ijzer (belangrijk voor de bloedaanmaak), vitamine B en E.

Gedroogde pruimen: rijk aan ijzer, calcium, magnesium en boron. Boron normaliseert de oestrogeenspiegel bij postmenopauzale vrouwen. Geweekte pruimen hebben een laxerend effect.

Krenten: 4 kilo druiven zijn nodig voor 1 kilo krengen, het natuurlijke suikergehalte is vrij hoog hierdoor.

Rozijnen: rijk aan kalium, magnesium, calcium, ijzer, koper, zink en B vitamines.

Diksap
Diksappen zijn ingedikte fruitsappen. Alle water wordt verdampt tot een dikke stroop overblijft. Er bestaan diverse soorten van appel, tot aan zwartebessendiksap.
Diksappen kan je gebruiken als beleg, door ontbijtpap, muesli, kwark, door gebak maar ook door warme gerechten of als onderdeel van een vinaigrette. Kortom, een must have!

Ahornsiroop (maple sirup)
Is het ingedikte, zoete sap dat onttrokken wordt aan de esdoorn of ahornboom. Bomen groeien vooral de VS en Canada. Winning van het sap gebeurt in de 4-8 weken durende periode op het einde van de winter via een gat in het schors. Het duurt 5-6 dagen om uit 1 boom 180 liter sap te verkrijgen, het is arbeidsintensief en daarnaast kan het pas getapt worden wanneer de boom 35 jaar oud is. Vandaar dat het nogal prijzig is!
Let op dat je 100% zuivere ahornsiroop koopt en ga niet op bedrog uit (vaak wordt het verkocht en zit er (als je geluk hebt) maar 20% puur ahornsiroop in). Het is erg zoet van smaak en kan gebruikt worden in koek, cake, pannenkoeken, wafels, toppings bij ontbijt, zuivel enz.
1 kop suiker = 3/4 ahornsiroop
Mineralen in ahornsiroop: kalium, calcium, magnesium, mangaan, fosfor, zink en ijzer. Vitamines: B3, B5 en B2.

Graanstropen (maismoutsiroop, rijstemoutsiroop, tarwemoutsiroop, gerstemoutsiroop)
Granenstropen zijn mild zoet van smaak en worden uit volle granen verkregen.
De bloedsuikerspiegel zal na inname van een graanstroop niet snel oplopen.
1,3 kop graanstroop = 1 kop suiker.
Gerstemoutsiroop is prima als zoetmiddel voor gebak, koek, brood, cake maar ook als beleg of door het ontbijt.
Rijststroop past meer in granola en krokante koekjes. Wordt niet vaak gebruikt in brood en cake dan wordt het wat kleveriger (tenzij je dat wenst). Prima als zoetmiddel voor pudding en desserts.

Rauwe (koud geslingerde) honing
Wordt door bijen in de vrije natuur aangemaakt uit nectar, dat ze uit de honingklieren van bloemen halen, en uit honingdauw, een kleverig suikerachtig vocht dat ’s zomers op bladeren en stengels van sommige planten voorkomt. Nadat ze de nectar en honingdauw opgezogen hebben, voeden de bijen daar hun zure kliersappen met enzymen aan toe. Vervolgens wordt het door de bijen afgezet in de honinggraten.

Zorg dat je voor rauwe honing kiest (koud geslingerd), dat is namelijk niet verhit. Verhitting (wat bij veel reguliere honing het geval is) vernietigt de nuttige inhoudsstoffen.Honing bevat vooral: kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, Vit. B2, B1, B6 en B5 plus foliumzuur. Het bevat ook 18 soorten aminozuren (eiwitten) en veel antioxidanten.
Een donkere honing bevat meer nutriënten dan een lichte!

Gezondheidsbevorderende eigenschappen honing:
Toe te passen als ontsmettend en helend middel voor: wonden, brandwonden, geïnfecteerde wonden, doorligwonden, schimmelinfecties, kloven, zweren en abcessen.
Licht laxerende werking (door de fructose)
Licht spijsverteringsbevorderende werking door aanwezige zuren en enzymen
Ondersteuning van herstel bij maagzweren (door het verbeteren van het zuur/base-evenwicht)
Sneller herstel van diarree door een betere opname van vocht
Een licht slaapbevorderende werking (zeker in combi met kamillethee)
Beschermende werking tegen hooikoorts
Uitwendig (soms wat verdund): tegen ooglidrandontstekingen, oogblindvliesontsteking, hoornvliesontsteking, brandwonden van het oog.

Oersuiker (ongeraffineerde ruwe rietsuiker).
Dit is door verdamping ingedroogde sap uit suikerriet dat geen enkele raffinageproces onderging. Ongeraffineerde rietsuiker bevat nog alle vitamines en mineralen van zijn natuurlijke omgeving. Het heeft een mildzoete karamelachtige smaak.
De volgende mineralen en vitamines komen er in voor; kalium, magnesium, calcium, fosfor, ijzer en mangaan. Vitamine A, B1, B2, B3, B5 en B6.

Ongeraffineerde kokosbloesemsuiker
Dit is palmsuiker afkomstig van de kokospalm. Het wordt ook wel gula java genoemd. Het wordt aangemaakt van de zoete nectar die verschijnt als de geurige bloemknoppen van de kokospalm worden aangesneden. Bij de traditionele productie wordt het zoete sap in een grote ketel verwarmd. Het ingedikte boterachtige sap wordt vervolgens in lege kokosschelpen gegoten waar het in gaat stijven. De harde brokken die na het drogen eruit gehaald worden, kunnen tot zachte palmsuiker verpulverd worden.
Zoals je kunt lezen, komt er ook hier geen raffinage, centrifugering of bleekproces aan te pas. Het heeft een zoete, boterachtige smaak waar ook wat karameltinten in voorkomen.
De volgende vitaminen en mineralen komen erin voor: kalium, fosfor, magnesium, zwavel, calcium, ijzer, zink, chroom, mangaan, boor. Vitaminen; B 1,2,3,6 en zelfs wat B12 door het lichte fermentatieproces.
Ongeraffineerde kokosbloesemsuiker is ook nog eens de meest duurzame suiker, omdat een kokospalmplantage per oppervlakte meer suiker levert dan een rietsuiker of suikerbietplantage.

Let op! Zorg ervoor dat je 100% ongeraffineerde palmsuiker koopt, anderen worden namelijk vermengd met geraffineerde ‘witte suiker’.
Dit zijn nog niet alle voedingsstoffen, we hebben namelijk ook nog: melasse, suikerbietenstroop, stevia en manioksiroop…… maar voor nu wellicht voldoende leesvoer ;-).

Ik hoop dat deze 3 blogs over suiker je enthousiast hebben gemaakt om zo nu en dan wat andere zoetmiddelen te proberen en de geraffineerde suiker wat meer te laten staan 😉

X.