Selecteer een pagina

Zoete aardappelsoep met chiliolie

Categorieën: , Tags: ,

Beschrijving

Revermann zoete aardappelsoep

Een troostvolle soep, voor op de dagen dat je warmte verwacht maar helaas toch met een trui aan en pantoffels door het huis struint. De zoete aardappel in combinatie met de zachte, zoete kokosmelk en de licht pittige chiliolie geeft een grote glimlach op mijn gezicht.
(de chiliolie komt van meneer Ottolenghi).

De zoete aardappel (of bataat) is voedzaam en onwijs lekker. De zoete aardappel scoort laag op de glycemische index (GI), bij het eten ervan blijft de bloedsuikerspiegel dus redelijk stabiel. Betreft vitaminen bevat de zoete aardappel bètacaroteen wat een belangrijke functie heeft als pro-vitamine A en bevat vitamine B en C. Vitamine B speelt een belangrijke rol bij het omzetten van voedsel naar energie. Daarnaast helpt het bij de stofwisseling van vetten en eiwitten en is gezond voor haar, huid, lever en de ogen.
Vitamine C is een antioxidant en beschermt het lichaam tegen vrije radicalen. Deze vrije radicalen spelen een rol bij het verouderingsproces. Vitamie C zorgt voor gezonde botten, tanden en bloedvaten en verbetert de opname van ijzer.
De volgende mineralen zijn volop aanwezig in de zoete aardappel: koper, calcium, kalium, ijzer, mangaan en fosfor.
Kortom, reden genoeg om zo nu en dan wat leuks in elkaar te flansen met de zoete aardappel.

Ps: laat je niet afschikken door de lijst aan ingrediënten, het is het meer dan waard. En maak gewoon een dubbele portie (zeker van de chiliolie!…heerlijk bij andere soepjes of helemaal geweldig als dip met een stuk brood).

Recept
Hoeveelheid:4 pers.
Tijd: 45 minuten

Ingrediënten:
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 wortel (100 gram)
1 laurierblaadje
240 gr zoete aardappel
900 ml water
400 ml kokosmelk
10 gedroogde citroenblaadjes
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
Olijfolie
Peper, zout
1 el citroensap
Chiliolie
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot
1 teen knoflook
1 tl geraspte gember
1/2 rode peper
1  steranijs
2 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
Schil van 1 citroen

Bereidingswijze
Begin eerst met de chiliolie, zodra deze op het vuur staat begin je met de soep.
Snij sjalotje en knoflookteentje fijn. Rasp de gember en snij chilipeper fijn. Verwarm 2 el zonnebloemolie in een steelpan en smoor alle ingrediënten behalve citroenschil een minuut of 5.

Voeg dan de overige zonnebloemolie toe en laat 30 minuten op zacht vuur pruttelen. Laat een beetje afkoelen en zeef het door een kaasdoek heen, vang olie op in een kommetje. (heb je over? Mooi zo, bewaar op donkere plek en goed afgesloten…blijft het zeker een dikke maand houdbaar).

Soep:
Snipper de ui fijn, was wortel en bleekselderij en snijd in plakjes. Schil bataat en snij in blokjes van 2 / 3 cm. Verwarm de pan en bak in een el olijfolie de komijn, koriander en venkelzaad tot ze gaan geuren. Haal uit de pan en vijzel fijn.

Verhit dezelfde pan met olijfolie en fruit ui en voeg vervolgens wortel, bleekselderij, bataat en een laurierblaadje toe. Laat een paar minuten verhitten. Voeg vervolgens de gevijzelde kruiden en citroenblaadjes eraan toe. Meng en voeg 900 ml water toe. Zet met deksel op het vuur voor 30 minuten en laat gaar pruttelen.

Voeg na 20 minuten de kokosmelk eraan toe, roer even en deksel weer terug op de pan.

Blend vervolgens met staafmixer of in een blender tot een gebonden soep. Maak op smaak met peper, zeezout en een el citroensap.
Maak de kommetjes op: soep, wat chiliolie en evt. wat kiemen en/of wat geroosterde en fijngehakte amandelen.