Selecteer een pagina

Sobanoodles

Beschrijving

Revermann sobanoodles

Wellicht ben je nog niet bekend met sobanoodles…en ook niet met miso ;-). Geeft niet…wellicht nu het juiste moment om weer eens wat variatie in de keuken te brengen!
Sobanoodles zijn gemaakt van boekweit, uitgesproken smaak…maar ik ben er dol op.
Miso, typisch zo’n smaak waar je echt aan moet wennen, je kunt het niet thuisbrengen maar je vindt het wel interessant. let op! Miso is geen pasta zoals een pindakaas, de kleur zou het misschien wel zeggen maar nee, een hap miso vindt iedereen walgelijk. Het gaat om gedoceerde hoeveelheden, dat zal zorgen voor culinaire hoogstandjes en extra genot.

Miso is een op natuurlijke wijze gefermenteerd mengsel van sojabonen, zout en vaak granen. Het fermentatieproces zorgt voor een unieke, intens hartige smaak, de smaak umami. En helemaal leuk is dat miso hierdoor dient als een erg gezonde probiotica (probiotica zijn levende micro-organismen  die een positieve werking hebben op je gezondheid. Probiotica’s ondersteunen de darmflora en versterken daardoor het  immuunsysteem).

De wereld van miso is groot, van soja tot gerst, rijst, tarwe….net zoals de wereld van kaas. Ik ben hier ook nog een leek in…maar de miso’s die ik heb gekocht vind ik wel erg lekker. Zo zit er bijvoorbeeld ook een groot verschil in smaak door het  rijpingsproces. Dit kan variëren van een maand tot wel 2 jaar. In Japan schijnt elk dorp zo hun eigen miso te hebben. Zoals ik al zei…de wereld van miso is groot…angstaanjagend groot 😉. Het wordt gebruikt bij soepjes, burgers, stoofschotels, zelfs in zoete gerechten kan het fantastisch smaken ( ben benieuwd, ga ik zeker proberen).
Misschien dat tamari en gomasio ook niet bekend in de oren klinken? Wel, gomasio bestaat uit geroosterde sesamzaadjes met zout. Erg bekend in de Japanse keuken. Het is heerlijk over tal van Aziatische gerechten, echt een must zou ik zeggen.
Tamari kan je vergelijken met sojasaus, alleen is het glutenvrij en t.o.v. sojasaus minder zoet en wat krachtiger van smaak. Tamari is eigenlijk een bijproduct bij het maken van miso ( het vocht dat vrijkomt tijdens het fermenteren van sojabonen).
Je gebruikt het door dressings, wokgerechten, soepen, stoofgerechten…ook deze is niet uit mijn keuken weg te denken!

Dit gerecht is een onwijs gezond bordje met veel voedingsstoffen! Prima voor lunch,  avondmaal of… voor diegene die gek zijn op warm eten als ontbijt…. waarom ook niet 😉.

Recept
Hoeveelheid: 2 pers
Tijd: 20 minuten

Ingrediënten
1 rode paprika
1 wortel
1/3 komkommer
1 lente-ui
Handvol cashewnoten
100 gram sobanoodles
2 tl gomaiso (evt)
2 el verse koriander
Miso-dressing
2 el miso
40 ml rijstazijn
40 ml zonnebloemolie
1 el sesamolie
40 ml tamari
Duimtop gember
1 teen knoflook
1/2 rode peper (zonder zaadjes)
Peper & zeezout

Werkwijze
Was groenten en snij paprika, wortel, komkommer en lente-ui fijn of in diverse lengtes / vormen.
Zet een liter water op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het kookt, draai vuur uit en voeg sobanoodles toe, na 4/5 min zijn ze gaar.
Spoel af, maar zorg dat je ongeveer 2 kopjes water aan vocht overhoudt.
Rooster de cashewnoten een paar minuten op zacht vuur, let op verbrandt snel.
Maak de dressing bij voorkeur in een keukenmachine*. Mix alles voor een minuut in de keukenmachine, proef of deze naar smaak is en voeg evt. meer peper, zeezout toe. Het mag krachtig van smaak zijn, dit wordt teruggedrongen wanneer je het mengt met de noedels en het vocht.
Meng de dressing door de sobanoodles en het kookvocht en verdeel vervolgens over twee borden.
Hierover de groenten, cashewnoten, gomasio en verse koriander.
* Geen keukenmachine? Rasp dan de gember heel fijn, snij rode peper fijn en mix alles met een garde tot een egale substantie.