Quinoa herfstsalade

Beschrijving

Revermann herfstsalade

Quinoa is bij vrijwel iedereen bekend, toch wil ik dit recept met jullie delen. Het is een simpel gerecht, maar alle smaken komen erin voor wat het interessant en onwijs smaakvol maakt. De appel, wortel en boerenkool maken het tot een op en top herfstmaaltje. Deze voedzame maal is perfect voor lunch of diner. Met een lekker (linzen) soepje erbij heb jij een topmaaltijd.

Recept
Hoeveelheid: 4 pers.
Tijd: 25 minuten

Ingrediënten
150 gr quinoa
850 ml water
300 gr wortel
200 gr boerenkool
1 appel
3 el sesamzaadjes
3 el amandelsnippers
4 medjoul dadels
Dressing:
1 sinaasappel
2 el mosterd
2 el appelazijn
2 el appeldiksap
4 el olijfolie
Peper & zout

Bereidingswijze
Kook de quinoa gaar in 15 min.
Laat deze vervolgens in een kom afkoelen.
Rasp ondertussen de wortel, snij boerenkool fijn, rooster op zacht vuur de sesamzaadjes tot ze gaan geuren en vervolgens dit herhalen  met de amandelsnippers.
Snijd appel en medjouldadels in plakjes.
Dressing: knijp de sinaasappel uit en mix deze met mosterd, olijfolie, appelazijn, appeldiksap, peper en zout.
Voeg dressing toe aan het quinoamengsel en laat 10 min intrekken (langer mag ook).
Voeg vervolgens de wortelrasp, boerenkool, appel en dadels toe aan de quinoa.
Verdeel over borden en voeg als het laatste de sesamzaadjes en amandelsnippers eraan toe