Selecteer een pagina

Quesadilla’s met paprikasaus

Beschrijving

quasadilla-vegetarisch

Quesadilla, de tosti onder de Mexicaanse keuken. Letterlijk betekent het ‘kaasdingetje’….daar moet je maar niet te lang bij stilstaan, klinkt niet echt sexy ;).
Goed, het wordt voornamelijk gegeten met vlees en kaas. Maar lieve mensen, ook hier kan je je fantasie op los laten….zoals ik heb gedaan.
Deze jongens vallen bij iedereen in de smaak; hartig, beetje zoet, umami, de knapperige bite van de wraps en dan die hemelse paprikasaus erbij……voetjes op tafel, happen en genieten.
ps: guacamole als dip doet het ook erg goed.

Recept
Hoeveelheid: 4-6 pers.
Tijd: 20 minuten
Overig: tarwe

Ingrediënten
Tortilla’s (6 stuks)
150 gr gare bruine bonen
300 gr bataat
Scheutje ahornsiroop
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl komijnpoeder
Zout
Olijfolie
2 eieren
3 zongedroogde tomaten
Paprikasaus:
2 paprika’s
takje (verse) tijm
1 el ahornsiroop
200 ml bouillon
Peper en zout

Bereidingswijze
Kook bonen gaar. kook eieren gaar , pel en hak fijn. Week zongedroogde tomaten in warm water en hak vervolgens fijn.
Rasp de bataat en bak gaar in een minuut of 5 met ahornsiroop , cayennepeper, komijn en zout. Stamp vervolgens fijn samen met de bonen.
Smeer mengsel over tortilla’s , daarover wat ei en zongedroogde tomaten, vouw dicht en bak in olijfolie bruin en knapperig.
Paprikasaus: Snij fijn, smoor 10 min in wat olijfolie en zoetmiddel. Vervolgens bouillon en tijm erbij en stoof gaar in 20 min. Verwijder tijm en mix tot creme. Maak op smaak met een flinke snuf peper en zout. Laat afkoelen.
Snij quesadilla’s in kwarten en serveer met de saus. (tip: maak de saus een dag van te voren).