Selecteer een pagina

paksoi-kikkererwtensoep

Beschrijving

Revermann paksoi soep

Een paksoi …..waarschijnlijk denk jij meteen aan even gauw wokken, want wat moet je er anders mee..?
Wel, verwerken in een soepje is verrassend lekker. Samen met de kikkererwt ( die veel body geeft en krachtig van smaak is) komt dit manneke helemaal tot zijn recht. Deze soep is heel eenvoudig, voedzaam en ook nog eens verrassend lekker.

Recept
Hoeveelheid: 4 pers.
Tijd: 25 minuten

Ingrediënten:
150 gram kikkererwten
1 paksoi
1 ui
5 abrikozen
1 tl mosterd
100 ml kokosmelk
1 el citroensap
700 ml bouillon
Olijfolie, peper en zeezout

Bereidingswijze:
Wel en kook tevoren de kikkererwten (of kies voor gare uit blik..)
Snijd de ui fijn en fruit een paar minuten in wat olijfolie.
Snij abrikozen in fijne reepjes.
Paksoi wassen en fijn snijden. De harde stukjes even meebakken met de ui.
Bak de abrikozen ook even mee.
Vervolgens 100 gram van de gare kikkererwten en bouillon erbij voegen en pureren met blender of staafmixer.
Zet terug op het vuur en maak op smaak met mosterd, kokosmelk, citroensap, peper en zout.
De overige kikkererwten op matig vuur een paar minuten bakken in olijfolie met snuf peper en zout.
De overige (groene gedeelte) fijn gesneden paksoi net voor opdienen toevoegen aan de soep.
Voeg als laatste de gebakken kikkererwten eraan toe.