Selecteer een pagina

Mango rijstsalade

Beschrijving

Revermann mango rijstsalade

Ideeën voor recepten ontstaan bij mij – hoe stom en suf – meestal wanneer ik mijn eerste been onder de dekens schuif; inderdaad ’s avonds als ik wil gaan slapen. Op een een of andere manier gaat mijn bovenkamer in de 100% food-modus en poppen er allerlei smaken, ideeën en combinaties naar boven. Dit duurt uiteraard niet heel lang omdat ik wel moe ben, dus ik moet de momenten pakken en dan meteen alles grof met vage steekwoorden tikken in mijn telefoon….(in een van die vele folders). Na een minuut of 10 begin ik te knikkebollen en dan is het echt gedaan, dus het is vaak kort maar krachtig.

Van de week kwam mijn moeder met een mango aanzetten. Ik eet eigenlijk niet heel vaak mango, omdat ik voorstander ben van; eet vooral van eigen bodem, lekker puur, lekker vers. Maar goed, ik nam hem natuurlijk vol enthousiasme aan en bedacht meteen wat ik ermee wilde gaan maken….want deze jongen ga ik niet zomaar schillen en kaal wegknabbelen.
Afijn, eenmaal in bed kwam het idee opzetten dat ik hem wilde verwerken in een hartig gerecht, met de bloemkool in de hoofdrol.  Normaal gesproken eet ik niet veel fruit bij mijn groenten en granen, puur omdat ik dit niet heel lekker vind en het soms – afhankelijk van de combinatie (met te veel zuurvormende voeding erin verwerkt) – mijn vertering niet ten goede komt. Daarnaast komt meteen de associatie van vroeger opzetten; de zoetzure saus met wat vieze stukjes ananas en wat snotterige taugé her en der van de lokale afhaalchinees. En als klapper keek mijn vriendin, die die avond gezellig bij mij bleef slapen ook niet echt enthousiast toen ik met grote poppenogen deze combinatie vertelde.
Maarrrr, we houden vol, schouders naar achter, borst vooruit en blijf bij het idee, mijn idee :-).

De volgende avond ging ik het toch echt in praktijk brengen en het resultaat was….…heerlijk! Precies zoals ik hoopte hoe het zou gaan smaken; De troostvolle rijst wat zorgt voor rust in de maaltijd, de gekruide geroosterde bloemkool die zorgt dat je bij de les blijft, wat verse onschuldige sperziebonen, knapperige noten, zacht zoete mango, een frisse pittige dressing wat het gerecht met elkaar verbindt en on top wat geroosterde kokosvlokken.
Dit recept is eenvoudig en zeker een smaakexplosie. Typisch een gevalletje; koken hoeft echt niet lang te duren en moeilijk te zijn.
Serveer eventueel met een knapperige salade.

Recept
Hoeveelheid: 3/4 pers
Tijd: 40 min
Overig: glutenvrij, vegetartisch

Ingrediënten
1 bloemkool
300 gr sperziebonen
1 mango
2 handjes amandelen
Handje kokosvlokken
220-240 gr (rode) rijst
2 tl garam masala
1 tl kurkuma
Olijfolie
Peper
Dressing:
3 el Griekse yoghurt
4 el olijfolie
1 citroen (het sap)
2 tl chilipoeder
2 el notenpasta
3 el water
1 el appeldiksap ( honing kan ook, dan 2 tl)
Snuf zout en peper

Bereidingswijze
Verwarm oven voor op 200 graden.
Kook de rijst gaar en laat met deksel op de pan nog even nawellen.
Snijd bloemkool in dunne plakken, verdeel over een ovenschaal en meng met de garam masala, kurkuma, olijfolie en peper. Rooster in de oven gaar en bruin in 30 minuten. Meng alles halverwege de baktijd.
Maak sperzieboontjes schoon, snijd kleiner en kook gaar in 15 minuten.
Roosterde in een aantal minuten de amandelen in een droge koekenpan, zorg dat ze niet verbranden. Hak vervolgens grof. Rooster de kokosvlokken voor een minuutje in dezelfde droge pan.
Meng voor de dressing alles goed door elkaar tot een egale masse met een garde.
Maak het bordje op: rijst, sperziebonen, bloemkool, wat mango, nootjes, drizzle wat van de dressing en eindig met wat kokosvlokken.