Selecteer een pagina

Hartige strudel met kastanjechampignons en ricotta

Beschrijving

Revermann hartige strudel

Strudel…..als je daaraan denkt dan denk je waarschijnlijk aan de bekende Oostenrijkse apfelstrudel wat bestaat uit heel dun deeg met appel, rozijnen, veel suiker en flink wat slagroom. Ik ben erg blij dat ik op de kookacademie het basisrecept van een strudeldeeg heb geleerd. Super leuk is dat een strudel van zoet tot hartig op tientallen (veel gezondere) manieren kan worden gemaakt. Pak een dun doek, meel, een deegroller en gaaaan met die strudel.

In de natuurlijke keuken wordt geen bloem gebruikt, dit is geraffineerd en belastend voor het lichaam. Er wordt gebruik gemaakt van ongeraffineerde natuurlijke producten. Daarom wordt er volkoren of gebuild meel gebruikt. Het typische flinterdunne deegje van een strudel zul je hier daarom niet mee bereiken. Echter, doet dit de smaak en structuur zeker niet onder! Het voegt juist meer voedingswaarde en smaak toe ;).

In dit recept heb ik 70% boekweitmeel (glutenvrij) en 30 % gebuild tarwemeel gebruikt.
Het basisrecept bestaat uit 100% volkoren of gebuild tarwe of speltmeel.
Zeer geslaagd als borrelhapje maar ook voor als onderdeel van een maaltijd gaat het prima door. En geloof mij, je moet wellicht even de strudeldrempel over, maar eenmaal over die drempel dan verzeker ik je dat jij vaak gaat strudelen ;-).
Lees het recept goed door en zet alles klaar….dan komt alles goed . Grote tip: zorg dat je een lekker sausje bij de strudel serveert. Dit kan van alles zijn…….bij deze strudel past een lekker (pittig) mosterdsausje of een gekruide kwark.

Recept
Hoeveelheid: 4-6 pers.
Tijd: 1,5 uur

Ingrediënten
Keukenmateriaal: keukendoek voor de strudel , ongv. 50x70cm. Ik heb een oud laken verknipt in 4 doeken, maar een hydrofiele luier werkt ook perfect (wel eerst heet wassen 😉 ), deegroller, bakpapier, bakplaat, insmeerkwastje.
Strudeldeeg:
170 gr boekweitmeel
30 gram gebuild tarwe meel
2-3 el olie
1 el citroensap of azijn
¼ Zeezout
Nodig voor verdere bewerking:
1 el olie om het deeg mee te bestrijken
50 gr meel voor bestuiven strudeldoek
20 gr gesmolten boter
50 gr paneermeel of beschuitkruimels
Naar keus: ei, karnemelk of gesmolten boter om de strudel mee te bestrijken
Vulling:
300 gr spinazie
300 gram (kastanje)champignons
2 teentjes knoflook
1 ui
200 gram ricotta
Peper, zeezout, nootmuskaat

Bereidingswijze
Bereidingswijze deeg:
Meng meel, water, olie, azijn en zeezout in een kom door elkaar tot er een samenhangende massa ontstaat.
Kneed dit deeg tot het glad en soepel is.
Vorm een bol van het deeg, dit door rollend tussen je handen (als kommetjes), zo creëer je spanning.
Bestrijk deeg met olie, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plaats 30 minuten rusten.

Bereidingswijze vulling:
Was spinazie en laat uitlekken.
Boen champignons schoon en snij fijn even als de ui en teentjes knoflook.
Fruit ui en knoflook in een pan met olijfolie en voeg vervolgens de champignons toe.
Na een paar minuten de spinazie toevoegen en laten slinken. Zet vuur uit, doe het mengsel in een zeef zodat het vocht eruit kan lopen.
Vervolgens mengsel in een kom flink op smaak maken met peper, zeezout, nootmuskaat en ricotta. Belangrijk dat je proeft, het moet een stevige bite hebben.

De strudel maken:
Let de strudeldoek op je werkblad en bestuif deze met meel (uitschieten mag hier ;-)). Rol je deeg hierop uit met een deegroller. Rol zo groot als kan uit tot een recht hoek en zorg dat het zo dun mogelijk wordt.
Bestrijk tweederde van het deeg met de gesmolten roomboter en vervolgens met paneermeel. Verdeel de vulling op dit gedeelte en laat aan de zijkanten een deegrand vrij.
Rol de strudel nu op. Klap eerst de zijkanten iets naar binnen (anders loopt de vulling eruit) en trek het doek met spanning omhoog zodat de strudel zich vanzelf op gaat rollen en helemaal opgerold is.
Pak strudel op door de uiteinden van het doek op te pakken waar de strudel als een dikke rol in hangt.
Leg strudel met doek op bakplaat en trek het doek voorzichtig eronder vandaan.
Je kunt de strudel in de lengte op de plaat laten liggen, maar helemaal opgerold of een U is ook mogelijk.
Bestrijk de strudel met ei, karnemelk of gesmolten boter en bak in 30-40 minuten gaar.
Laat even afkoelen en snij vervolgens in gewenste stukken.