Selecteer een pagina

Bietenquinoa met pastinaak en paddenstoelen

Beschrijving

Revermann bietenquinoa

Bieten met eens stuk vlees en wat aardappels? Hell no, daar zijn deze purple beauty’s veels te mooi en lekker voor!
Rauw zijn ze heerlijk door een groene salade met een perfecte zachte geitenkaas, gegrild zijn ze geweldig samen met wortels, knollen, een beetje vanille aroma en een scheutje balsamicoazijn, of stoof ze samen met abrikozen en tamari tot een truly comfort food maaltje.
In dit gerecht zijn de bietjes gemengd door gekookte quinoa en in combinatie met kastanjechampignons en pastinaak een echte smaakexplosie geworden.

Gezonde facts
– A beetroot juice a day keeps the doctor away! Het werkt bloeddrukverlagend. Artikel: http://newsroom.heart.org/news/drinking-cup-of-beetroot-juice-daily-may-help-lower-blood-pressure.
– Rijk aan vitaminen en mineralen. Bevat veel vitamine B11 (vooral in groene bladgroente en graanproducten) en ijzer, maar bezit ook kalium, calcium, fosfor en magnesium.
– Bietensap is de legale doping voor duursporters!?! Verhoogt het uithoudingsvermogen door de stof nitraat. Dit verwijdt de bloedvaten en zorgt voor een betere zuurstoftoevoer. Spieren kunnen hierdoor makkelijker groeien en een betere inspanning leveren….
Boordevol vezels! Aderslagverkalking wordt voorkomen door het eten van bietjes. De *homocysteineniveaus worden in het bloed door bietjes (o.a. door vit B11) gereguleerd. Choline (is een aminozuur) heeft een belangrijke rol in het neutraliseren van de zeer ongewenste homocysteine.

Recept
Hoeveelheid: 2 pers
Tijd: 40 min

Ingrediënten
100 gram quinoa
2 grote bieten
200 gram kastanjechampignons
1 pastinaak
2 blaadjes laurier
1 el rijststroop
Scheutje balsamicoazijn
Handje verse peterselie
Tamari
Sesamolie
½ tl Tijm
Handje verse bieslook
Peper, zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de kastanjechampinons schoon, voeg er een scheut tamari aan toe en laat het 15 minuten intrekken.
Was en snij de pastinaak in dunne reepjes en meng het met sesamolie, tijm, peper en zout. Zet vervolgens beide groenten 30 minuten in de oven bedekt met folie.
Kook de quinoa gaar in 20 minuten. Was en snij de bieten in stukken en stoom deze gaar met de laulier in 20 minuten op hoog vuur (ze mogen nog stevig zijn).
Mix de bieten in een keukenmachine tot puree samen met de verse peterselie, rijststroop, basalmico, peper en zout.
Meng deze bietenpuree door de gare quinoa en laat dit mengsel 10 minuten met deksel erop rusten.
Schep eerst de quinoa puree mooi in het midden met hier omheen de heerlijk geurende pastinaak en kastanjechampignons. Maak af met wat verse bieslook.