Selecteer een pagina

Bieten – walnootsalade

Categorieën: , , , , Tags: ,

Beschrijving

Revermann Biet- walnootsalade

Ik ben dol op smeuïge notenpasta’s en kies dan ook vaak voor de ietwat minder charmante versie; vinger in de pot (a la Winnie the Pooh) en lepelen maar. Naast deze ‘aanvallen’ gebruik ik ze rijkelijk in de natuurlijke keuken gezien de hoge voedingswaarden. Noten en zaden bevatten namelijk veel vitamines en mineralen, kortom onmisbaar!
Ik verwerk ze door diverse soepjes als bindmiddel en extra smaakmaker, door dressings, door pesto’s, door mijn ontbijtjes of gewoon op een lekkere stevige (zuurdesem)boterham.

Walnoten en anijs. Deze combinatie bleef bij mij hangen bij het lezen van De Smaakbijbel (boek van Niki Segnit, echt een aanrader; werkt inspirerend, trekt je uit je comfort zone en ze schrijft met veel humor……een boek naar mijn hart). Dit boek las ik tijdens mijn vakantie; strand, 30 graden, warme wind, zand tussen mijn voeten…deze condities zorgen er normaliter voor dat je vooral verkoelende drankjes wilt drinken en vers fruit wilt eten. Wel, niet voor mij …De smaakbijbel maakte mij gek, ik had trek in van alles. Zwetend en jubelend onder de zon (niet in de gaten dat ik aan het verbranden was / onder de gril lag) zat ik heerlijk te pennen en gaf ik mijn creativiteit de ruimte.

Allora, de walnoot; een vleugje bitter met een sterke notensmaak en bevat ook nog eens het gewilde en belangrijke omega-3 vetzuur.
De walnoot maakt met veel producten goede combinaties, maar voor mij staat op dit moment op nummer 1; geroosterde walnoten met anijs, honing en een snuf zeezout. Dit mixen tot een puree ennnn u heeft een nieuwe verslaving erbij.
Deze puree (waar je desondanks de zoete smaak van de honing ook het zeezout in proeft) is heerlijk bij deze bietensalade met witlof en peer. Vooral de dressing als pittige tegenhanger maakt van deze eenvoudige producten een echte smaaksensatie.

Tip: deze walnoten-anijspuree is ook lekker op een boterham, cracker, bij een mooi stukje geitenkaas of in de zomer bij een bolletje roomijs. Kortom; deze komt altijd op….en anders de Winnie the POOH- style toepassen.

Recept
Hoeveelheid: 4 pers.
Tijd: 40 minuten

Ingrediënten
Walnoten-anijspuree:
150 gr walnoten
2 tl anijszaad
2 tl honing
Snuf zeezout
3 el walnotenolie (olijf kan evt. ook).
Salade:
1 grote witlof
1 grote biet
2 peertjes
15 blaadjes basilicum
Vinaigrette:
4 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 tl mosterd
Snuf peper en zout

Bereidingswijze
Walnotenpuree: Rooster de walnoten 10 minuten op 150 graden in de oven. Mix noten in een keukenmachine met olie, honing, anijs en zeezout tot een smeuïge massa.

Salade: Kook de biet in schil gaar in voldoende water (ongeveer 30 minuten). Laat schikken onder koud water, verwijder de schil en snijd in reepjes. Was witlof en snijd in reepjes. Was peer, verwijder schil en snijd in blokjes. Leg een stuk of 15 basilicumblaadjes apart

Vinaigrette: mix alles tot een egale massa. Maak borden op; witlof, bietjes, peer, basilicum, een paar dotjes walnoten-anijspuree en drizzle als laatste de dressing erover.