Selecteer een pagina

Aardappel – broccolisoep met pasta

Beschrijving

Revermann aardappelsoep
Heb jij al wel eens eerder gedacht aan granen door de soep? Je maakt er meteen een stevige maal van, echt top voor de drukkere dagen. Voor mij is dit bekend terrein, ik ben opgegroeid met vrijwel altijd wat rijst door elke soep (Indische keuken). Ik mik dan ook regelmatig granen door mijn soepjes en helemaal wanneer ik geen zin heb om 4 gerechten te maken. Een volle smakelijke soep met hierbij een kleurrijke salade en ik ben een gelukkig mensje.
Deze soep is eenvoudig, lekker romig, gezond en kan samen met een knapperige salade prima door als avondmaal.
Wat voor granen bedoel je eigenlijk? Ik hoor het je zeggen ;). Wel, denk aan quinoa, haver, rijst, pasta en zelfs een hele rogge of speltkorrel is onwijs lekker.

Recept
Hoeveelheid: 4-6 kommen
Tijd: 25 minuten

Ingrediënten
1 broccoli
4 aardappels (normale grote)
1 ui
2 tenen knoflook
Olijfolie
5 gedroogde shiitake
1/2 tl chillivlokken
1,3 L bouillon
200 gr volkoren pasta
Zout
Verse kiemen

Bereidingswijze
Schil de aardappels en snijd in blokjes, was de broccoli en hak grof (stammetje mag ook mee).
Snij ui en knoflook fijn.
Verwarm een pan en fruit de ui en knoflook tot ze mooi lichtbruin zijn geworden. Voeg aardappels, broccoli, shiitake toe en chillivlokken toe.
Meng even en voeg de 1,3 L bouillon toe.
Kook gaar in  20 minuten.
Zet ondertussen een pan met water op het vuur, breng aan de kook en laat vervolgens de pasta garen in een minuut of 7.
Pureer de soep (blender of staafmixer) tot een romige massa en maak de soepkommen op: soep, wat pasta en verse sappige kiemen (ik had zelf een mix van radijs en broccoli-kiemen, maar taugé of enig ander is ook prima).