Selecteer een pagina

Citroenpasta met boerenkool en paddenstoelen

Beschrijving

Revermann citroenpasta

Pasta….1 woord duizend varianten! Deze is fris, romig en knapperig tegelijk…..had je misschien niet verwacht he ;-). Wel, welkom tot de wereld van knapperige groentjes (gezonde versie van chips) en romige maarrrr gezonde sausjes.

Recept
Hoeveelheid: 2 personen
Tijd: 30 minuten

Ingrediënten
200 gr pasta
220 gr boerenkool
200 gr kastanjepaddenstoelen
Saus:
200 ml haverroom of rijstroom
1 flinke teen knoflook
Handvol peterselie
1 citroenrasp en sap
Gedroogde oregano
2 handjes hazelnoten

Bereidingswijze
Snij knoflook fijn, snij de peterselie fijn, rasp de citroen en knijp vervolgens het sap uit.
Boerenkool fijn snijden evenals de paddestoelen.
Verwarm een koekenpan, vervolgens wat olijfolie en bak de knoflook even.
Voeg vervolgens de paddestoelen toe en bak een minuut of 5, voeg hierna de helft van de boerenkool eraan toe en bak tot het geslonken en gaar is.
Maak hier de saus van door de rijstroom, citroenzeste en sap toe te voegen. Roer even en voeg de peterselie toe, gedroogde oregano peper en zout.
Laat op zacht vuur een paar minuten pruttelen.
Doe de overige boerenkool in een ovenschaal en masseer ze met wat olijfolie en zout, zet even apart.
Breng een pan met water aan de kook en kook in 7 minuten de pasta gaar. Giet af en voeg een scheutje olijfolie toe.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden en rooster de hazelnoten 10 minuten. Hak ze vervolgens grof en zet apart.
Zet de oven vervolgens op 180 graden en bak de boerenkool krokant in 10 minuten, mix tijdens het bakken een keer zodat ze niet verbranden maar wel lekker krokant worden.
Mix de saus door de pasta en maak de borden op: pasta, geroosterde hazelnoten, krokante boerenkool en de verse peterselie.