Nog niet zo lang geleden had ik een gesprek met iemand over granen. Ons verhaal ging al snel over voeding ( en nee, ik stuur dat echt niet, het gebeurt gewoon 😉 ) en  hij vertelde dat hij weinig koolhydraten at . Hij loopt met een boog om brood en crackers en eet vooral eiwitrijk. Prima, ieder zijn ding.
Ik vertelde dat ik juist veel granen eet, waarop zijn reactie was: ‘ Maar wat bedoel je eigenlijk met granen? Je bedoelt brood, toch??….’
Deze reactie zorgde ervoor dat ik achter mijn laptop kroop en deze blog ging tikken :-).

Koolhydraten worden de laatste tijd in een kwaad daglicht gezet en gezien als een bron van calorieën die snel in vet worden omgezet. Ik hoor veel mensen zeggen, ik eet geen koolhydraten, volg een koolhydraatarm dieet, eet geen brood meer ect. Dit vind ik jammer gezien het eten van koolhydraten een ontzettend belangrijk onderdeel is van een gezond en natuurlijk voedingspatroon. Sterker nog, wanneer op de juiste wijze koolhydraten gegeten worden lijdt dit tot gewichtsverlies!
Ah, die laatste zin klinkt ineens heel aantrekkelijk, nietwaar? Lees verder en ontdek waarom koolhydraten belangrijk zijn voor jou.

Wanneer je een natuurlijk voedingspatroon aanhoudt dan spelen de koolhydraatbronnen – granen & peulvruchten – een belangrijke rol, Ik gebruik ze dan ook rijkelijk, alleen worden er wel een paar regels in acht genomen:

  • Kwaliteit
  • Puur: onbewerkt
  • Varieer: elke graan en peulvrucht heeft zijn eigen voedingswaarde en smaak. Voor het vergroten van het immuunsysteem is het belangrijk om er lekker op los te variëren (daarnaast zijn ze ook stuk voor stuk erg lekker!)
  • Bereiding, hanteer de vuistregel: weken – koken – wellen. Alleen op deze manier zorg jij ervoor dat het product goed opneembaar wordt voor het lichaam en de eventuele aanwezige fytinezuur de tijd krijgt om zich om te zetten zodat ook deze goed opgenomen kan worden.
  • Hoeveelheid; elke maaltijd graan?? Dat klinkt wellicht als veel, alleen dit is niet het geval wanneer je zorgt dat 50% van je maaltijd uit groenten bestaat, 20 % uit graan, 20% eiwit, 5% vet en 5% kruiden.

De belangrijkste redenen waarom koolhydraten een belangrijke voedselbron zijn:

  • KD zijn de belangrijkste energiebron voor je lichaam en bevatten de grootste verscheidenheid aan vitale stoffen in hoge concentraties ( vitaminen, mineralen, essentiële vetzuren, bioactieve stoffen, eiwitten). KD bestaan uit suikers die worden afgebroken om energie te leveren. De enkelvoudige KD, die in het meeste fruit en groenten zitten, zijn snelle energiebronnen. Complexe (trage) KD, daarentegen, die o.a. in vezelrijke onbewerkte granen voorkomen, voorzien ons van energie die langer beschikbaar is. Naast energie voorzien KD ook het brein van brandstof. Het brein geeft de voorkeur aan glucose omdat dit de enige stof is die normaal gesproken door de hersencellen wordt gebruikt (hersencellen kunnen vet niet direct als brandstof gebruiken).
  • KD hebben een gunstig effect op je stemming en geheugen. KD bevorderen de aanmaak van serotonine. Dit is een stof in de hersenen de gerelateerd is aan positieve emoties. Uit onderzoek dat in 2009 in de Archives of Internal Medicine werd gepubliceerd, hadden mensen die een jaar lang een dieet volgden waarbij ze weinig KD binnenkregen meer last van boosheid, angst en depressie vergeleken met degenen die een voedingspatroon volgden waarbij ze relatief weinig vet en veel KD consumeerden in de vorm van onbewerkte granen, peulvruchten, fruit.
    Als KD jou een suf, futloos en zwaar gevoel geven, dan daag ik je uit om eens een paar weken aan de slag te gaan met de KD uit onderstaande lijst. Niet alle KD zijn gelijk (hiermee bedoel ik de bewerkte KD vs. onbewerkte KD). De kans is groot dat jij jaar in jaar uit, dag in dag uit de verkeerde KD (slechte kwaliteit brood, witte pasta, witte rijst) hebt gegeten en je lichaam hunkert naar voedingsstoffen.
  • KD voorkomen gewichtstoename en bevorderen gewichtsverlies. Het is vrijwel onmogelijk om natuurlijke vezels uit eiwitten en vetten te halen. Daarom halen we onze vezels uit andere bronnen waarin KD zitten, voornamelijk groenten, fruit en granen. Eet dagelijks 22-28 gr vezels (voor de man een paar gram meer) en je spijsvertering verbetert, je cholesterolgehalte daalt en je bloedsuikerspiegel verlaagt. Daarnaast geven KD uit granen, groenten en fruit je sneller een verzadigd gevoel. Dit is de reden dat deze producten bijdragen aan gezond gewichtsverlies.
  • KD helpen bij de verbranding. Wanneer je complexe (trage) KD eet, die niet zo snel in het bloed worden opgenomen, stimuleer je de verbranding, vooral als je deze trage KD combineert met de juiste eiwitten (dus ook zeker peulvruchten!) en gezonde vetten. Het is bekend dat het eten van trage KD zoals onbewerkte granen en bladgroenten, geen hoge piek verzorgen in de bloedsuikerspiegel vergeleken met het eten van geraffineerde KD zoals witbrood, rijst en pasta. Daardoor blijft het insulinegehalte stabiel en krijgt het lichaam niet het signaal om de suikers op te slaan. Dit zorgt er vervolgens weer voor dat er meer vet wordt verbrand.
  • KD kunnen bijdragen aan het voorkomen van ziekten.
    onbewerkte granen spelen een essentiële rol in het verkleinen van de kans op chronische ziekte, variërend van hart- en vaatziekten tot diabetes, beroertes en kanker. Ze spelen een belangrijke rol bij gewichtscontrole en de gezondheid van het maag-darmkanaal. Hoe kan dat? Omdat veel granen van nature vitaminen, mineralen en voedingsstoffen zoals B-vitamines, ijzer, selenium en magnesium bevatten, die allemaal een bijdrage leveren aan het verkleinen van de kans op deze ziekte.
  • KD geven een bevredigd gevoel. Dit komt door de hormonen die als gevolg van het eten van KD worden afgegeven en door de warmte die ze in je buik veroorzaken (letterlijk en figuurlijk). Het meeste comfort food bestaat uit voornamelijk KD, alleen de helaas overgrote meerderheid van de comfort food van deze tijd bestaat uit veel suiker, wit meel, bewerkt vet en te veel zout….waardoor je na het eten van dit soort producten ondervoed en overvoerd bent! Kies dus voor puur, vers en onbewerkt en maak daar jouw eigen lekkere comfort hapje van.

Hierbij een lijst met diverse granen en peulvruchten die ik dagelijks eet:

Granen Peulvruchten
Gierst Linzen (alle kleuren en soorten)
Boekweit Kikkererwten
Haver Zwarte bonen
Spelt Lima bonen (witte bonen)
Quinoa Mung bonen
Volkoren basmatirijst Aduki bonen
Wilde rijst Bruine bonen
Gerst Spliterwten

Heb jij totaal geen inspiratie of weet je niet wat & hoe je moet koken met granen en peulvruchten? En wil je eenvoudig maar wel gevarieerd leren koken? Wil je het ditmaal groter aanpakken en vooral DOEN? Dan is de Personal Cooking cursus iets voor jou! Kijk op de personal cooking pagina voor meer informatie.