WKW….Weken, koken, wellen….de vuistregel in een gezonde keuken voor het werken met granen en peulvruchten.
Kortom; sla dit niet over bij de eerste gedachte die op komt zetten na het lezen van de eerste zin in een willekeurig recept: ‘week het graan minimaal 8 uur en zet vervolgens 60 minuten op zacht vuur’.
Ik begrijp je helemaal hoor, heul heul herkenbaar….je wilt het kookboek meteen in de hoek van de kamer /  keuken zwiepen. Toen ik nog geen weet had van de juiste bereiding van granen en peulvruchten zakte de moed al in mijn schoenen bij de gedachte urenlang bezig te zijn met maar 1 graan. Het betreffende recept parkeerde ik netjes, plakte een geeltje op de pagina met de goede intentie….dit komt later wel. Afijn, op zoek naar een recept waarvan ik de graan of peul meteen op het vuur kon zetten en zo vanuit de pan op mijn bordje kon mikken .
Welnu, goed nieuws, geen zorgen, het gaat om planning en gewenning mensen. Blijf proberen en voordat je het weet zit het in jouw systeem om elke week wat lekkere granen en peulvruchten te bereiden. Knal deze in wat potten of bakken, zet in de koelkast en je kunt hier gerust 5 dagen van plukken. Verwerk door een soep, salade, draai burgertjes, maak een ovenschotel, een spread, een pap,… goed, de keuze is reuze.

Uitleg WKW:
Weken: Weken van granen en peulvruchten is aan te raden. Het zorgt voor een optimale vertering. Het maakt de van nature aanwezige fytinezuur (is een stof die de plant zelf aanmaakt om zich te beschermen tegen plagen en vraat in de natuur, deze stof is licht toxisch) opneembaar voor het lichaam. De meningen verschillen over het wel of niet gebruiken van het weekwater tijdens het koken. Ik doe het wel, in het water zitten namelijk veel vitaminen en mineralen, wat naar mijn mening ontzettend zonde is om weg te gooien. Sterker nog, een beetje fytinezuur hebben we met mate nodig om de toxische stoffen in ons lichaam te binden. Heb je veel last van je darmen, dan kan ik mij voorstellen dat je het weekwater weggooit en ververst. Naast het fytinezuur-verhaal verkort het weken ook nog eens de kooktijd. Hoe lang geweekt moet worden hangt af van het soort graan of peulvrucht. Een fijne gierstkorrel heeft een minuut of 30 nodig terwijl een spelt of rogge korrel de nodige 8 a 10 uur vraagt. Rijst kan je meteen koken, hoewel….heb je tijd, weet dan dat weken altijd goed is :-).

Koken: Kook graan en peulvruchten mits het een korrel is altijd met deksel op de pan, vuur laag en gebruik geen zout. Zout vertraagt juist het ontsluitingsproces van de korrel. Voeg als het even kan een stukje kombu toe, kombu is een zeewier, het zorgt voor een betere opneembaarheid, verkort de kooktijd en geeft ook nog eens waardevolle mineralen af….kortom, win, win en win.
Let op, graanvlokken (voor bv. je pap / havermout) kook je zonder deksel. Geen zorgen, waarschijnlijk vergeet je dit, maar dat gebeurt je maar 1 keer, je fornuis wordt namelijk een bende van ellende ;-). Bij graanvlokken voeg je dit maal wel een snufje zout toe tijdens het koken.

Wellen: Belangrijk. Het wellen verbetert namelijk de verteerbaarheid. Ook hier geldt net als het weken, dat de tijd verschilt per graan. Een zacht korreltje is ontsloten na 30 minuten en een rogge, spelt of gerst pas na 4 uur.
Wel op een warme plek: in een stevige pan, of een hooimadam (ja, de naam is vaag, maar echt een aanrader, check hier) of in de (stoom)oven zet de temperatuur dan op 70 graden.
Voeg tijdens het wellen de eventuele gedroogde kruiden en specerijen toe, deze kunnen dan hun smaak afgeven.

Veel succes, blijf proberen, je kunt het, stuur je eigen gedachtes, blijf ademen…..appeltje-eitje, je bent sterker dan je denkt ;-).